Aubergines alla parmigiana

Profitons des dernières aubergines de la saison avec ue nouvelle recette pleine de saveur, repérée chez C’est moi le chef : les aubergines alla parmigiana. Nous avons vraiment apprécié ce plat, à déguster avec une viande ou une simple salade. Par contre, ce plat est assez riche alors je te conseille de prendre des petites parts.

Dans ton panier (pour 6 personnes) :

• 3 aubergines de taille poyenne

• 700g de coulis de tomates (je n’ai pas eu le temps de préparer mon propre coulis, j’ai donc pris du « Tomacoulis »).

• 100g de parmesan râpé

• 3 œufs

• Plus ou moins 100g de farine

• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

• Huile (de tournesol pour moi, je n’avais plus d’huile d’olive)

• Sel, poivre

Et c’est parti !

• Lave tes aubergines et débarasse-les de leurs extrêmités.

• Coupe les en tranche dans le sens de la longueur (environ ½ centimètre d’épaisseur) puis fais les dégorger dans du sel pendant 15 minutes.

• Rince-les et enlève l’excédent d’eau avec du papier absorbant.

• Bats tes œufs en omelette dans un récipient creux et mets la farine dans un second.

• Passe chaque tranche d’aubergine dans la farine puis dans les œufs.

• Dans une poêle (ou une sauteuse ou une friteuse si tu es équipé(e)), fais frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces.

• Dépose-les sur du papier absorbant pour ôter un maximum d’huile.

• Dispose ensuite tes tranches dans un plat allant au four, en saupoudrant de parmesan au fur et à mesure. Assaisonne également.

• Nappe de coulis de tomates et parsème d’herbes de Provence.
• Enfourne environ 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C et régale-toi !